La conformación de la etnicidad a partir de los hábitos alimenticios: su abordaje desde la antropología y la arqueología histórica
Keywords:
etnicidad, alimentación, antropología, zooarqueología históricaAbstract
El objetivo de este trabajo es desarrollar aspectos generales sobre cómo puede ser tratado el problema de la etnicidad y la interacción de poblaciones nativas e inmigrantes desde el registro arqueológico. Para ello se considera necesario tener en cuenta los aportes realizados desde los estudios de la antropología de la alimentación. De este modo se dará un panorama de los trabajos realizados en el marco de la arqueología histórica, a partir del estudio del registro material, sobre todo en Estados Unidos, así como también en un caso de estudio en la ciudad de Rosario (Santa Fe, Argentina). Este último caso resulta relevante debido a que se maneja la hipótesis que los patrones de consumo de fauna cambiaron en la ciudad a partir de la llegada de los inmigrantes hacia fines del siglo XIX y estos cambios se reflejaron en el registro arqueológico de sitios de cronología histórica, tanto en las especies preferidas para el consumo como en las formas de prepararlos.
Downloads
References
Álvarez, J. 1981. Historia de Rosario (1689-1939). Imprenta de la Universidad Nacional del Litoral. Santa Fe. Argentina.
Archetti, E. 1999. Hibridación, pertenencia y localidad en la construcción de una cocina nacional. En C. Altamirano (ed.), La Argentina en el siglo XX, pp.217-237. Ariel. Buenos Aires.
Bari, M. C. 2002. La cuestión étnica: Aproximaciones a los conceptos de grupo étnico, identidad étnica, etnicidad y relaciones interétnicas. Facultad de filosofía y humanidades. Universidad Nacional de Cordoba. Córdoba. Argentina.
Behrensmeyer, A. K. 1978. Taphonomic and ecologic information from bone weathering. Paleobiology 4 (2):150-162.
Bliss, S. R. 1997. La Revolución Industrial: Perspectivas actuales. Instituto Mora. México.
Bordieu, P 1988. La distinción. Taurus. Madrid.
Bowen, J. 1992. Faunal remains and urban subsistence in new England. En A. N. Yentsh y M. C. Beaudry (eds.), The Art and Mystery of Historical Archaeology, pp. 267-281. Boca Raton: CRC Press. Florida. EE.UU.
Caputo, M. y A. Manavella 2001. El Pago y los recursos: ganadería y agricultura. En R. Falcón y M. Stanley (eds.), La Historia de Rosario. Tomo I, pp.40-47. Homo Sapiens. Rosario. Santa Fe. Argentina.
Chichkoyan, K., J. L. Lanata y M. Weissel 2008. El lado oscuro del consumo. Zooarqueología en contextos urbanos durante el s. XIX. En C. Diez (ed.), Zooarqueología Hoy, pp. 163-177. Encuentros Hispanos Argentinos. Universidad de Burgos. España.
Colasurdo, M. B. 2008. Inferencias sobre el consumo de aves en un sitio histórico de la ciudad de Rosario. En Actas del XXVIII Encuentro de Geohistoria Regional, pp 83-95. IIGHI. CONICET. Resistencia. Chaco. Argentina.
Colasurdo, M. B. 2009. Análisis arqueofaunístico del sitio “Juan Manuel de Rosas” (Rosario, Santa Fe) Tesis de Licenciatura sin publicar. Facultad de Humanidades y Artes. Universidad Nacional de Rosario. Santa Fe. Argentina.
Colasurdo, M. B. 2010. Inferencias de consumo en un sitio histórico de la ciudad de Rosario a partir de los restos arqueofaunísticos. En M. Berón, L. Luna, M. Bonomo, C. Montalvo, C. Aranda y M. Carrera Aizpitarte (eds.), Mamul Mapu. Pasado y presente desde la arqueología pampeana, pp. 215-230. Editorial Libros del Espinillo. Buenos Aires.
Colasurdo, M. B. 2011. Análisis arqueofaunistico de un basurero de fines del siglo XIX de la ciudad de Rosario. En M. R. Feuillet Terzaghi, M. B. Colasurdo, J. Sartori y S. Escudero (eds.), Avances y prespectivas en la arqueología del Nordeste. En prensa.
Contreras, J. 1993. Antropología de la alimentación. Eudema. Madrid.
Contreras, J. 1999. Tierra, cocina e identidad. En A. Garrido Aranda (comp.), Los sabores de España y América, pp. 17-57. Ediciones La Val. Madrid. España.
Douglas, M. y B. Isherwood 1990. El mundo de los bienes. Hacia una antropología del consumo. Grijalbo. México.
García Canclini, N. 1990. Culturas Híbridas: estrategias para entrar y salir de la modernidad. Grijalbo. México.
Harris, M. 1991. Bueno para comer. Enigmas de alimentación y cultura. Ed. Alianza. México.
Hintze, S. 1997. Apuntes para un abordaje multidisciplinario del problema alimentario. En M. Álvarez y L. Pinotti (comps.), Procesos Socioculturales y alimentación, pp. 11-33. Ediciones del Sol. Serie Antropología. Buenos Aires.
Landon, D. 2005. Zooarcheology and Historical Archaeology: Progress and Prospects. Journal of Archaeological Method and Theory 12 (1):1-36.
Lanza, M. 2006a. Estudio zooarqueológico del sitio Siempre Verde. Relaciones de la Sociedad Argentina de antropología XXXI:229-247.
Lanza, M. 2006b. Zooarqueología de un sitio histórico de Tandilia. En M. Ramos y E. Nespolo (eds.), Signos del Tiempo y Rastros de la Tierra, vol. 2, pp. 157-166. UNLu. Lujan. Buenos Aires. Argentina.
Lanza, M. 2008. Estudio zooarqueológico en zonas rurales y urbanas de Buenos Aires durante los s. XVIII y XIX. En M. T. Carrara (comp.), Continuidad y cambio social en Arqueología Histórica, pp.585-596. Facultad de Humanidades y Artes. UNR. Rosario. Santa Fe. Argentina.
Lanza, M. 2010. Arqueología Experimental: Huellas de corte y aserrado. En R. Barcena y H. Chiavazza (eds.), Actas del XVII Congreso Nacional de Arqueología Argentina., pp. 2027-2032. Zeta Editores. Mendoza. Argentina.
Levi-Strauss, C. 1986. Mitológicas: Lo crudo y lo cocido. Fondo de Cultura Económica. México.
Marschoff, M. y A. Kuljbicki s/f. De la cocina al comedor: pensar y estudiar la alimentación del pasado. http://www.unpocodehistoria.com/monografias (Acceso marzo de 2011).
Marschoff, M. y A. Kuljbicki 2007. Gato por liebre. Prácticas alimenticias en Floridablanca. Serie Proyecto Floridablanca. Teseo. Buenos Aires.
Marschoff, M., C., Bosoni y L. Staropoli 2010. Patrones de trozamiento en contextos hispanocriollos de fines del siglo XVIII y principios del XIX. Arqueología 16:209-229.
Melendéz Torres, J. y G. Cañes de la Fuente 2010. La cocina tradicional regional como un elemento de identidad y desarrollo social. El caso de San Pedro de Saucito, Sonora, México. Estudios Sociales 17:182- 204.
Mengoni Goñalons, G. 2001. Tras la senda de los animales en arqueología. http://www.soc.unicen.edu.ar/newsletter/nro6/nuestros_docentes/gmengoni.htm (Acceso diciembre de 2010).
Reitz, E. 1999. Native Americans and animal husbandry in the North American Colony of Spanish Florida. En C. Gosden, C. y J. Hather. (eds.), The Prehistory of Food. Appetites for change, pp. 184-195. Psychology Press. Londres y Nueva York.
Remedi, F. 1997. Las condiciones de vida material: cocinas étnicas y consumo alimentario en la Provincia de Córdoba a comienzos de siglo. En M. Álvarez y L. Pinotti (comps.), Procesos Socioculturales y alimentación, pp. 99-137. Ediciones del Sol, Serie Antropología. Buenos Aires.
Remedi, F. 2006. Dime qué comes y cómo lo comes y te diré quién eres. Una historia del consumo alimentario en la modernización argentina. Córdoba, 1870-1930. Centro de Estudios Históricos “Prof. Carlos S. A. Segreti”. Córdoba. Argentina.
Roberts, S. J., C. I. Smith, A. Millard y M. J. Collins 2002. The taphonomy of cooked bone: characterizing Boiling and its physicochemical effects. Archaeometry 44 (3):485– 494.
Schávelzon, D. y M. Silveira 2001. Excavaciones arqueológicas en San Isidro. Dunken. Buenos Aires.
Silveira, M. 2003. Historia para arqueólogos. La cadena alimenticia del vacuno: época colonial y siglo XIX y su relación con el uso del espacio en la ciudad de Buenos Aires. IAIE. http://latinut.net/documentos/antropologia/articlin/InstitutoFinal.pdf
Torres, G., L. Madrid de Zito Fontán y M. Santoni 2004. El alimento, la cocina étnica, la gastronomía nacional. Elemento patrimonial y un referente de la identidad cultural. Scripta Ethnologica XXVI: 55-66.
Videla, O. y S. Fernández 2001. La ciudad del ferrocarril y la colonización agrícola, 1862-1890. En R. Falcón y M. Stanley (eds.), La Historia de Rosario, Tomo I, pp. 70-85. Homo Sapiens. Rosario. Santa Fe. Argentina.
Volpe, S. 1994. Catálogo de vajillas de loza Inglesa en Rosario. Secretaría de Cultura. Municipalidad de Rosario. Santa Fe. Argentina.
Volpe, S. 1999. Asentamientos españoles tardíos: Los pagos (excavaciones del sitio Plazoleta Bertolé, Rosario). En Actas del XII Congreso de Arqueología Argentina, Tomo III, pp. 528-533. Universidad Nacional de La Plata. Buenos Aires. Argentina.
Weissel, M. y K. Chichkoyan 2010. La ciudad tiene su propio movimiento: carne, bebidas y trabajo en la producción urbana. En R. Bárcena y H. Chiavazza (eds.), Actas del XVII Congreso Nacional de Arqueología Argentina, pp. 971-976. Zeta Editores. Mendoza. Argentina.
Downloads
Published
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Copyright Notice
In order to avoid plagiarism and self-plagiarism, a document signed by the authors must be sent, together with the manuscript and supplementary material, guaranteeing the originality and unpublished character of the manuscript. All the received manuscripts and evaluations information are confidential, and the Editorial Committee undertakes not to reveal it to anyone other than those involved in the evaluation process, according to the double-blind modality.
